Panieren, aber 2025: Wie Marlon Harms Gemüse knusprig machte

Panieren, aber 2025: Wie Marlon Harms Gemüse knusprig machte

Name: Marlon Harms · Firma: Ebbe und Food GmbH · Produkt: Veggie Crumbs – Paniermehl auf Gemüsebasis (z. B. Karotte, Rote Bete, Blumenkohl)

Die Pfanne zischt, das Schnitzel wird rot. Nicht wegen Farbstoffen – sondern weil die Panade aus Roter Bete besteht. „Ich wollte Panieren wieder cool machen“, sagt Marlon Harms. Aus dieser Idee entstand Veggie Crumbs: eine Panade aus Gemüse, die knuspriger bleibt, leichter ist und glutenfrei auskommt.

Was die Crumbs anders machen

  • ca. 4× mehr Ballaststoffe als klassische Panade

  • beim Frittieren bis zu 50 % weniger Fettaufnahme

  • glutenfrei (Gemüsebasis)

  • Crunch & Farbe – z. B. Rote-Bete-Kruste ohne künstliche Farbstoffe

Vom Küchentest zum eigenen Technikum

Am Anfang stand ein Widerspruch: gesund essen, aber Panade lieben. Brotkrumen passten nicht mehr zur Zeit – also testete Marlon Gemüse als Basis. Im kleinen Maßstab lief es, für verlässliche Qualität brauchte es mehr. Ebbe und Food baute eigene Maschinen und Prozesse – vom Küchenexperiment zum industriellen Produkt.

Ein TV-Auftritt gab Tempo: Das Team machte ein reines B2B-Produkt in Rekordzeit verbraucherfit (Verpackung, Abfüllung, Erklärung). Danach folgten E-Commerce, Handel und Foodservice – u. a. mit Leimer als Partner. Parallel wuchs das B2B-Geschäft: Beispiel Strong Roots (McCain), wo pflanzliche Appetizer mit Veggie Crumbs paniert werden.

Mehr als nur Panade

Aus Kundenanfragen entstanden Cornflakes-Panaden (individuelle Mischungen). Für Endverbraucher testete das Team Gemüsliriegel und Gemüsi-Cubes – knusprige Snacks ohne „matschige“ Riegentextur.

Der nächste Schritt heißt Veggie Crumbs 2.0: Gemüse plus Ackerbohne. Hintergrund: Kartoffeln schwanken als Rohstoff (Ernte, Verfügbarkeit, Kosten). Die Bohne liefert Protein und macht die Rohstoffbasis robuster. Nicht alles bleibt: Croutons aus Crumbs? Getestet – wieder verworfen.

„Panieren – aber besser: im Geschmack, länger knusprig, farbig und glutenfrei.“

Learnings aus der Gründung

  • Delegieren lernen: Vom „alles selbst“ zu „andere Wege akzeptieren“.

  • Team vor Ego: Fixkosten im Blick, Prozesse abgeben.

  • Breiter aufstellen: Industrie und Marke halfen durch schwankende Marktphasen.

  • Echter Antrieb: Nicht gründen „um des Gründens willen“. Das Thema begleitet dich 24/7 – Leidenschaft ist Pflicht.

Mini-Interview

Was war der Aha-Moment?
„Als wir gemerkt haben, dass Gemüsekrumen wirklich länger knusprig bleiben – und die Farbe in der Pfanne hält.“

Warum Ackerbohne?
„Für Protein und Rohstoff-Resilienz. Kartoffeln schwanken, die Bohne macht uns stabiler.“

Ein Rat an Gründer:innen?
„Delegieren. Und nur starten, wenn dich das Thema wirklich nicht loslässt.“

Kernaussagen

  • Veggie Crumbs ist eine Gemüse-Panade mit mehr Ballaststoffen, weniger Fettaufnahme und natürlicher Glutenfreiheit.

  • Skalierung: eigene Maschinen, Technikum, Konsumenten-Fit, dann Handel & Foodservice.

  • Nächster Schritt: Ackerbohne für mehr Protein und stabile Rohstoffbasis.

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